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La viande dans le régime Méditerranéen
Le régime méditerranéen est un patrimoine de goût, de bien-être et de variété reconnu par l’UNESCO et soutenu par les médecins et les nutritionnistes pour sa valeur pour la santé.
Le modèle nutritionnel que nous vous proposons est basé sur l’identification d’une hiérarchie pyramidale d’aliments qu’il est indispensable de consommer dans les bonnes quantités pour adopter un style de vie sain.
À la base de la pyramide se trouvent des céréales, des fruits et des légumes, suivis de légumineuses, d’huile d’olive vierge extra pour assaisonner, et de produits d’origine animale tels que le lait, les fromages, les œufs, le poisson et la viande.
La variété est une caractéristique essentielle de tout régime équilibré, qui doit prévoir le juste apport de chaque nutriment. La viande rouge trouve donc également sa place dans le régime méditerranéen, en jouant un rôle important dans l’apport de protéines nobles, de minéraux tels que le fer et de vitamines telles que l’indispensable B12.
Son emplacement dans la partie apicale de la pyramide alimentaire suggère d’en consommer deux fois par semaine, en privilégiant l’achat de viandes de qualité contrôlée, peu transformées et naturelles, qui permettent une réduction des températures de cuisson.
Grâce à la qualité supérieure de la viande identifiée avec la marque ombrelle du Consortium Sigillo Italiano, chaque découpe est une pièce de valeur qui offre un large choix de produits pour ravir même les palais les plus exigeants.
Les caractéristiques organ
La viande de Vitellone et Scottona présente une couleur rouge vif, une saveur intense, sa tendreté et sa jutosité associées à des caractéristiques nutritionnelles de grande valeur. Maigre et digeste, elle ne nécessite pas de préparations élaborées, car pour en exalter le goût naturel, il suffit d’une cuisson au gril ou au barbecue avec un filet d’huile d’olive vierge extra et une pincée de sel.
Pour la rendre encore plus succulente et délicieuse, vous pouvez également opter pour l’affinage, qui donne à la viande un arôme et une douceur supplémentaires.
La viande de Fassone de race piémontaise se caractérise par une trame conjonctive du tissu musculaire particulièrement réduite, une particularité qui la rend incroyablement tendre. De plus, sa faible teneur en matières grasses est d’une qualité remarquable, afin de prévenir et lutter contre le cholestérol.
Goûteuse, légère et polyvalente en cuisine, la viande de Fassone de race piémontaise est adaptée à la consommation dans de multiples recettes, mais s’exprime au mieux quand elle est crue : le hachis au couteau classique assure toujours une expérience sensorielle unique.
Les caractéristiques nutritionnelles
La viande bovine, grâce à sa teneur élevée en hémoglobine et en myoglobine, fait partie des viandes rouges. Bien qu’il existe une certaine variabilité des valeurs nutritionnelles en fonction du morceau choisi, ce type de viande se caractérise généralement par une teneur considérable en protéines nobles à haute valeur biologique, c’est-à-dire en acides aminés essentiels que le corps humain ne serait pas en mesure de synthétiser autrement.
L’apport de vitamines et de minéraux, alliés du bon fonctionnement métabolique, est également remarquable. Ceux-ci comprennent d’excellents niveaux de vitamine B3, appelée niacine, de vitamine B12, de cobalamine, et encore de potassium, de phosphore, de sodium, de magnésium, de calcium, de zinc et de fer.
Les apports caloriques et lipidiques sont modestes, avec une équivalence substantielle de graisses saturées et mono-insaturées par rapport à une nette minorité de polyinsaturés.
